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ホテル イースト21東京

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成家 雅弘 & 菅沼 まなみ
インタビュー
成家 雅弘 & 菅沼 まなみ ナルケ マサヒロ & スガヌマ マナミ
MASAHIRO NARUKE & MANAMI SUGANUMA
ホテル イースト21東京
出身地:[成家]千葉県 [菅沼]千葉県
趣味:[成家]料理 [菅沼]ショッピング
好きな本:[菅沼]ファッション誌
好きな映画:[成家]ハッピーエンドの映画が好き [菅沼]アニーやミュージカル映画
好きな言葉・座右の銘:[成家]自利は利他をいう
好きな音楽:[成家]元気になる曲(世界の終わり・AIなど) [菅沼]ディズニーのサントラ
好きな場所:[成家]静かな場所 [菅沼]ディズニー
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■この職業を志したきっかけ、現在に至る経緯などをお聞かせください。
【成家 雅弘 製菓長】
調理師の専門学校を出た私にとって、就職先の第一希望はホテル業界でした。アメ細工の美しさに魅了されて磨いたスキルをもって、「いいもの」をつくりたい。そんな想いを胸に、さまざまな経験を重ねてきました。結婚式をはじめとした宴席を彩るお菓子をつくったり、売れ筋のケーキを研究したりしています。

【菅沼 まなみ キャプテン】
私も学校で学んでいたのですが、調理という裏方の仕事は好きでも、「お客様の反応が届いて来ないのではないか」という不安を持っていました。私は少し人見知りのところがあって、接客業が務まるかなという不安もあったのですけれど。心やさしい地域の皆様に支えていただきながら、毎日の仕事を頑張っている感じです。

成家 雅弘 & 菅沼 まなみ 成家 雅弘 & 菅沼 まなみ

■『アン』についてご紹介ください
【成家 雅弘 製菓長】
ホテル1階に位置する『アン』では、ホテルメイドのフレッシュケーキのほか、焼き菓子やパンなどをバラエティ豊かにご用意しています。一年を通してレギュラーメニューとしてお出ししているケーキは6品、季節ごとに趣向をこらしたケーキは7品ほどになるでしょうか。どのアイテムも上質な素材を厳選し、手づくりにこだわって丁寧に作り上げています。

【菅沼 まなみ キャプテン】
ショップの商品をお買い上げくださるのは、「顧客」という表現がぴったりな地元のお客様が中心で、クリスマスケーキの予約票などを見ても、江東区、江戸川区、墨田区のお客様がほとんどです。中には毎日のようにご来店くださるお客様もいらして、とても嬉しく思っています。時には常連のお客様から、新商品などに厳しい評価をいただくこともありますけれど。そうしたお客様の声にも丁寧に耳を傾けながら、新たな商品づくりにいかしたいて行きたいと思います。

■アン自慢の商品を教えてください。
成家 雅弘 & 菅沼 まなみ【成家 雅弘 製菓長】
今や江東区にお住いの方で「知らない人はいない」というほど、大変ご好評をいただいているのが「生パウンドケーキ」です。冷凍した状態でお渡しするパウンドケーキは、軽い食感のスポンジケーキの中に、コクのある生クリームがたっぷり。通年で販売するプレーンタイプのほかに、新年には「宇治抹茶」、春にはイチゴを使った「さがほのか」、ハロウィンの頃には「かぼちゃ」など、季節にあわせた旬のフレーバーも登場します。冷凍庫から出してそのまま召し上がればアイスクリームケーキのような味わいに、解凍していただくとフワフワとした軽い食感をお楽しみいただけます。

【菅沼 まなみ キャプテン】
私は接客のほかにギフト商品のアレンジなどを担当しているのですが、ハロウィンやクリスマスなど、季節やイベントにあわせた商品を考えるのは本当に楽しいものです。見た目の楽しさやボリューム感、コストパフォーマンスの良さにもこだわって。それぞれのテーマごとに、お客様に喜んでいただける商品をお届けしたいと思っています。

■商品づくりの際に心がけていることは何でしょう?
【成家 雅弘 製菓長】
私はよくスタッフたちに「街に出なさい」と話すことがあるのですが、自分の足で歩き、自分の目で見るからこそセンスが磨かれるものです。私自身も次の作品づくりに向けたアイディアを探して、常にアンテナを張っているんですよ(笑)。ホテルのベーカリーショップということで、お客様にご満足いただけるクオリティの高い商品をつくり上げるのはもちろんのこと。イベントに向けた商品などでは、ちょっとしたサプライズも盛り込みたいと思っています(笑)。たとえば今回、2016年度のクリスマスケーキでは、ホテルのランチチケットなどが当たるプレゼントクイズをご用意しました。ご購入いただいた全てのお客様を対象にしたプレゼントクイズで、ケーキに同封されたクイズに答えていただくと、正解者の中から抽選でホテルから心をこめたプレゼントをお届けします。美味しいケーキと楽しいクイズを、たくさんの方にお楽しみいただきたいですね。

■最後に地域の皆様にメッセージをお願いします。
【成家 雅弘 製菓長】
ホテルのベーカリーショップと言うと、何となく敷居が高いイメージがあるかも知れません。私たちのショップもいわゆるホテル価格で営業をスタートしましたが、十数年前に商品と価格を見直して、地域の皆様に普段使いしていただける価格の商品を充実させてきました。ホテルメイドの品質をキープしながら、リーズナブルな価格を実現した自慢のスイーツを、ぜひご賞味いただきたいと思います。

【菅沼 まなみ キャプテン】
地域の皆様にたくさんのご支持をいただき、支えていただいていることは、いつも私の励みになっています。毎日来てくださるお客様のお顔が見られないときには心配になりますし、毎年お誕生日のケーキをご注文くださるたびに、お客様とご一緒にお子さんの成長を見守っている気分になります(笑)。ショップの前には簡単なイートインスペースもご用意しておりますので、お買い物のついでなどにも気軽にお立ち寄りください。

※上記記事は2016.10に取材したものです。
情報時間の経過による変化などがございます事をご了承ください。

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