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NEW OLD STYLE 肉そば けいすけ

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榎谷 裕吾 店長
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榎谷 裕吾 店長 エノキダニ ユウゴ
YUGO ENOKIDANI
NEW OLD STYLE 肉そば けいすけ
生年月日:1983年3月8日
出身地:鹿児島県
血液型:AB型
趣味・特技:キックボクシング
好きな本・愛読書:自己啓発本
好きな映画:モンスターズ・インク
好きな言葉・座右の銘:一期一会
好きな音楽・アーティスト:木村カエラ
好きな場所・観光地:福岡
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■メニューについて詳しく教えてください。
季節限定のメニュー等もありますが、基本的には「肉そば」と「エッグライス」のみです。
当店の肉そばは天然醸造の醤油ダレに、豚肉と牛骨で取った魚介系不使用の透き通ったスープに、村上朝日製麺の低加水熟成の中太麺を合わせ、どこか懐かしさを感じさせる味になっています。
最大の特徴は、ラーメンドンブリを埋め尽くす150グラムのチャーシューとおろししょうがです。麺も200グラムと他店と比べると多めになっています。スープは見た目が黒いのですが、旨みと、あとを引く甘みがあって口の中に余韻が残ります。
エッグライスは半熟たまごを乗せたごはんですが、下にチャーシューのタレを掛けています。肉の旨みが隠し味になっているんですよ。

榎谷 裕吾 店長 榎谷 裕吾 店長

■この地域に出店された理由をお聞かせ下さい。
当店は『初代けいすけ』から数えて6店舗目となるのですが、都心以外での初めての出店になります。
中でもこの地域に出店させていただいたのは、地域の皆様に愛される、地域に根ざしたお店作りをしたかったからです。
おいしいラーメンと快適な空間を提供できるよう、会話を楽しんでいただくとか、常連のお客様にこそ満足していただける接客を目指しています。

■接客の中で心がけていることや実践していることをお聞かせください。
榎谷 裕吾 店長スタッフ同士のコミュニケーションが取れていることや、仲が良いことなどが、良い接客につながっていくと思うんですね。思いやりと言うのがひとつのキーワードになっているのですが、お客様に対して思いやりを持って接客させていただくというのはもちろん、スタッフの間でもお互い思いやりを持って一緒にお店を作って行くことが目指すところですね。

これは当店だけではなくて会社全体で行っている取り組みのひとつなのですが、サンクスカードというものがあります。社員だけでなくアルバイトも含めてスタッフ全員がお互いの感謝の気持ちをカードに記入して手渡すというものです。例えば、まかないを作ってくれてありがとう、だとかありがとうの内容をカードに書くんです。こうすることで、スタッフ同士のコミュニケーションにもなりますし、常に感謝の気持ちを忘れないでいられて、お互いを思いやることができます。

■オススメの食べ方を教えてください。
やはり初めはまずそのままのスープを味わってください。それから、おろししょうがを少しずつスープに溶かして行って味の変化を楽しんでいただきたいですね。
その後はお好みですが、カレー粉やお酢を入れるとまた味の変化や味に深みが出るのでオススメですね。新メニューの肉そば味噌にはラー油を入れるのが個人的にオススメです。

■最後に地域の皆様へメッセージをお願いします。
ラーメン界の革命児、竹田敬介プロデュースの「初代けいすけ」から数えて通算6店舗目となるお店です。低価格でボリュームたっぷりのおいしい肉そばを、地域の皆様に提供させていただいています。
美味しい肉そばとアットホームな空間の中、地域の皆様に愛されるお店作りを目指しています。時にはお待たせすることもあると思いますが、スタッフ一同思いやりを持った接客で皆様をお迎えいたします。皆様のご来店を心よりお待ちしております。

※上記記事は2011.1に取材したものです。
情報時間の経過による変化などがございます事をご了承ください。

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