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Trattoria APRI LA PORTA

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堀木 義文 オーナーシェフ
インタビュー
堀木 義文 オーナーシェフ ホリキ ヨシフミ
YOSHIHUMI HORIKI
Trattoria APRI LA PORTA
生年月日:1968年6月27日
出身地:長野県
血液型:AB型
趣味・特技:音楽鑑賞
好きな本・愛読書:自己啓発本
好きな映画:コメディー系(トム・ハンクスの初期の頃のライトコメディ映画等)
好きな音楽:洋楽、ロック
好きな場所・観光地:沖縄
Trattoria APRI LA PORTA詳細情報はこちら
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■この道を志したきっかけや現在に至るまでの経緯をお聞かせください。
学生時代に飲食店でアルバイトをしたことが直接のきっかけですね。そこから料理に興味を持つようになって、西洋料理専門の調理師専門学校に入学しました。
当時まだイタリア料理はあまりポピュラーではなく、イタリアンレストランもほとんどなかったんです。専門学校でも、フレンチ9割、イタリアン1割ぐらいの割合でしか教わりませんでした。私自身も始めの頃はイタリアンには興味がなかったのですが、就職先がフレンチとイタリアンの複数の店舗を運営しているところで、たまたまイタリアンレストランに配属されたんです。
結果的にイタリアンが性に合っていたんですね。複数の店舗で修行を積んだ後、当店をオープンすることになりました。

堀木 義文 オーナーシェフ 堀木 義文 オーナーシェフ

■堀木シェフにとって、イタリアンの魅力はどのようなところにありますか。
パスタなんかは中華料理に共通したところがあって、勢いが必要だったりするんですね。
ダイナミックでもあり、アバウトさを好むと言うか、イタリアの食文化や風土も関係していると思うのですが、材料一つの切り方に関しても正確さを求められるフレンチとは異なり、不ぞろいに切るところで作り手の個性を出せたりもします。
同じものを作っても、調理する人次第で味も見た目も随分変わるところがイタリアンのおもしろいところであり、魅力でもあると思います。

■こだわりや心がけていることをお聞かせ下さい。
堀木 義文 オーナーシェフ高級店ではありませんので、高価なものは求めていないんです。日常の延長線上にあり、プチ贅沢と言うか、空間であったり食材であったり、安全で良質な美味しいものを提供させていただきたいと考えています。
そのためには仕入れを最も重視していて、必ず自分の目で見て旬の食材を厳選しています。食材あってのメニューになりますので、仕入れによってメニューは毎日変わりますね。
ワインに関しましても、手ごろな価格で料理に合うものを厳選し、常時30種類以上をご用意させていただいています。もちろん科学調味料は一切使用していません。素材の味を生かした安全で良質な美味しい料理をゆっくり楽しんでいただきたいと思っています。

■オススメメニューを教えてください。
その時々、四季折々の旬の食材を使用していて、すべてオススメなのですが、ウニのクリームパスタはお客様に特にご好評頂いています。すべて手作りで提供させていただいているため、料理をお出しするのにある程度お時間をいただいています。
日常のあわただしさから少し離れてゆっくりとお食事を楽しんでいただきたいと考えています。お子様連れのお客様も歓迎致します。

■最後に地域の皆様にメッセージとをお願いします。
シェフの私自ら築地に日参し、厳選素材から旬なお料理をご提供します。
自家製パンや手打ちパスタは大変ご好評を頂いておりまして、アラカルト料理からコース料理までご満足頂けるトラットリアです。ワインも常時30種以上を用意しております。料理と共にお楽しみください。
ゆとりある空間、くつろげる雰囲気でお客様をお待ちしておりますので、是非当店へ一度いらしてください。

※上記記事は2010.12に取材したものです。
情報時間の経過による変化などがございます事をご了承ください。

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