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Vough Vough's Bread

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斉藤 浩基 オーナー
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斉藤 浩基 オーナー サイトウ ヒロキ
HIROKI SAITOH
Vough Vough's Bread
生年月日:1971年3月24日
出身地:東京都
血液型:B型
趣味・特技:英会話、散歩
好きな本・愛読書:ベーカリーブック
好きな映画:カールじいさんの空飛ぶ家
好きな言葉・座右の銘:こだわりのないこだわり、臨機応変
好きなアーティスト:マイケル・ジャクソン
好きな場所・観光地:ハワイ
Vough Vough's Bread詳細情報はこちら
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■パン屋さんを始められた経緯をお聞かせください。
調理師専門学校で料理を学んで、卒業後はフランス料理店に勤めていたのですが、パンが好きでフランス料理よりもパン屋の方が自分の性に合っていると思いました。まずはパン屋さんのアルバイトからパンの勉強を始めました。アルバイトから社員になり、本格的に修行を始め、途中オーストラリアのシドニーに語学習得を兼ねて留学し、地元のパン屋さんを食べ歩きました。
オーストラリアのパンは見た目が華やかで、果物を使った色がきれいなものが多いですが、私には少し口の中でぱさつく感じがしました。
その後、他の4軒のパン屋さんで修行を重ねました。私は子供のころからずっと江東区在住で、地元でパン屋さんをオープンしたいと思っていたんです。
ここのお店の前は緑道になっているのですが、桜の季節にはとてもきれいでにぎやかになるんですよ。そんな場所で良い物件にめぐり合え、念願の自分のお店をオープンすることになりました。

斉藤 浩基 オーナー 斉藤 浩基 オーナー

■Vough Vough's Breadのこだわりを教えてください。
水分を含んだモチモチっとした柔らかいパンです。仕込みの水分量を限界まで増やし、できるだけ高温・短時間で焼き上げ、パンの水分を逃さない製法にこだわってすべて手作りしています。パンがあまり好きではなかったけれど、Vough Vough's Breadのパンは美味しいというお客様の声も頂いています。
特に食パンは、ぜひ焼きたて(AM9:00には焼き上がってます。)を何も付けずに召し上がっていただきたいですね。3種類の粉をブレンドし、卵は使わずはちみつ・練乳・クリームをオリジナルの配合で加えた自慢の食パンです。

■パン作りにあたり、心がけていることをお聞かせください。
斉藤 浩基 オーナー固定概念にとらわれないこと、ですね。例えば焼きそばは、パンではなくトルティージャで包んでいます。パリっとしたトルティージャの食感と焼きそばの取り合わせはありそうでないんじゃないかな。良い意味でのギャップを大切にしていますね。
休みの日には色々なパン屋さんを回ったり、渋谷や青山なんかの街を歩いて新しいものを見て商品開発のヒントを得ています。
小さめのお店ではありますが、総菜系のパンも豊富でバラエティに富んだ商品構成になっていると思います。
オープンキッチンのため、店内の様子がキッチンに立っていても良くわかるようになっています。もうすぐ焼きあがりのパンを購入されようとしているお客様には、新しいものに取替えさせていただいています。パンは焼きたてが一番おいしいものが多いので、新しく焼きあがったものからお買い上げいただけるように心がけています。

■お店の名前の由来をお聞かせください。
Voughというのは私達が作った造語なんです。ウチで飼ってる黒猫の名前ViviとDoughnuts(ドーナツ)のDoughを
合わせてVoughにしました(笑)。Doughは英語でパン生地という意味です。なので、店名の意味はみなさん見当がつかないようで、お店の名前の由来を良く尋ねられますね(笑)。

■最後に地域の皆様へメッセージをお願いします。
柔らかくモチモチのおいしいパンを皆様にお届けできるよう、腕によりをかけて愛情を持って一生懸命パン作りを続けています。
シックな店内ですが、大人の方だけではなく小さなお子様にも召し上がっていただけるパンもたくさん作っています。朝から焼きたてのパンが並ぶVough Vough's Breadへぜひ足をお運びください。皆様のご来店を心よりお待ちしております。

※上記記事は2010.9に取材したものです。
情報時間の経過による変化などがございます事をご了承ください。

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